冲泡
在家做手冲——一种平静的方法
手冲咖啡有个名声：精确、昂贵、还带一点令人生畏。其实根本不是。它就是热水、好豆子，和安静的五分钟。这是我们建议入门的方式，用尽可能少的器具。
你真正需要的
- 一个滤杯。V60 最常见；Kalita Wave 或者小型平底滤杯也一样好用。
- 对应的滤纸。
- 一把水壶。鹅颈壶有帮助，但慢慢倒的普通水壶也能完成任务。
- 咖啡豆，研磨比食盐略粗一点。大多数咖啡馆会帮你磨好，只要告诉他们是用来在家做手冲的。
- 一只杯，一个计时器（手机就行）。
不需要电子秤。你可以用，但也可以用一个非常简单的规则：一平勺研磨好的咖啡配一小杯水。用几个早晨慢慢调整到自己喜欢的味道。
一种平静的方法
- 把水烧开，静置三十秒。离开沸点的水比沸腾的水更温和，不会烫坏咖啡粉。
- 润湿滤纸。把热水倒过空的滤杯流进杯里，再把水倒掉。这一步会去掉纸味，并让一切预热。
- 加入研磨好的咖啡。轻轻拍一下滤杯，让粉层平整。
- 闷蒸。倒入刚好打湿所有咖啡粉的水——大约是咖啡重量的两倍。等三十秒，让粉膨胀并释放二氧化碳。
- 慢慢倒水。从中心向外画轻柔的同心圆，不要碰到滤纸的最边缘。尽量保持水位稳定，而不是淹没。
- 到达想要的份量就停。包括闷蒸在内，整个冲泡时间大约两分半到三分半。比这快说明研磨太粗；比这慢说明研磨太细。
你会尝到什么
温柔地做出来，手冲会给你比法压更清澈、更轻的一杯——口感薄一些，风味的清晰度高一些。你会更清楚地尝到豆子本身的味道：它们的果香、可可、甜度。如果尝起来发苦发涩，研磨大概太细了；如果尝起来又淡又薄，太粗了。
值得记住的一条规则
连续三个早晨都用同样的方式做，再去改任何东西。
手冲奖励重复甚于精确。同样的豆子、同样的研磨、同样的壶，连续三天。到第三个早晨，你会非常清楚自己想改什么——而那种了解比任何图表都更值钱。
如果想先尝一杯做得好的，我们几乎每天九点开始，用同样安静的方式做着——欢迎过来，就在古城里，塔佩门和柴迪龙寺之间。