抹茶
抹茶简介——礼仪级、精品级，与我们喝的那一杯
抹茶菜单总爱用大字眼。礼仪级。精品级。单一产地。首摘。大部分都有真实的含义。少数其实没有它们看起来的那么重要。这是一份简短的指南，给任何想知道下次小碗绿茶端上桌时该注意什么的人。
三个等级，朴素地说
礼仪级（Ceremonial）
春季最年轻的叶子，摘前遮荫数周，用石磨碾成几乎无重量的细粉。味道温和：深沉、微甜、有一种柔和的植物感——有时叫做鲜味，有时叫"咸鲜"，有时只叫"完整"。这等级是为了用热水点起来直接喝，不加奶，不加糖。
精品级（Premium）
稍晚一点的采摘，或者叶片选择更宽一些。仍然很好，仍然可以直接喝，但稍微苦一点，稍微带点草味。这是大多数咖啡馆"好抹茶"菜单上最常见的等级，也是大多数人最会喜欢的等级。
烹饪级（Culinary）
季节较晚的采摘，常用不同品种，研磨稍粗。专为抹茶拿铁、烘焙、冰淇淋等抹茶只是配料之一的场合设计。直接喝也没问题，只是没那么柔顺。
如何用眼睛分辨好抹茶
三个快速信号：
- 颜色。鲜艳、几乎翡翠般的绿色，是新鲜、遮荫到位的叶片标志。暗淡、黄绿、或带橄榄色的粉末通常意味着抹茶旧了或遮荫不足。
- 碗里的质地。正确点制的抹茶会产生细致均匀的泡沫——成千个小气泡，而不是几个大气泡。泡沫应该安静地浮着不破。
- 气味。好的抹茶闻起来像新鲜的叶子和一点甜草的味道。如果闻起来有腥味、灰尘味或陈旧味，那它放久了。
值得知道的产地
日本经典的抹茶产区是宇治（京都）、西尾（爱知）、八女（福冈）、本山（静冈），以及志布志（鹿儿岛）。每个产区有自己的性格——宇治通常最平衡；西尾更柔和、奶香更明显；鹿儿岛更明亮、带更多植物感。好的咖啡馆若你问，会告诉你这一杯来自哪里。
我们怎么做，简单地说
我们每一杯都追求同一件事：用茶筅好好点制的抹茶，刚离开沸点的热水，不加糖浆，不加多余的东西。一只小碗，一张安静的桌。如果好奇，可以问问吧台后的人现在用的是哪个产地——产地一年只换几次。
如果你从未尝过纯抹茶，点一杯是咖啡馆里最便宜的一堂课。慢慢喝下第一口。如果经过古城，欢迎来打个招呼，我们就在塔佩门和柴迪龙寺之间。